Приобретение нового казана — это важный шаг для любителей приготовления восточных блюд. Чтобы ваш казан мог полноценно функционировать и не влиял на вкусовые качества блюд, его необходимо должным образом подготовить. Ниже представлены инструкции по подготовке чугунных и алюминиевых казанов перед первым использованием.
Подготовка чугунного казана
- Очистка от заводской смазки
Первым делом, удалите все видимые следы заводской смазки с помощью бумажного полотенца. Затем тщательно вымойте казан в горячей воде с использованием мягкого моющего средства, чтобы избавиться от остатков жира.
- Методы обжига чугунного казана
На открытом огне: Разместите казан на костре или над мощной горелкой, предварительно наполнив его на половину грубозернистой поваренной солью. Регулярно перемешивайте соль, чтобы она равномерно касалась всех внутренних поверхностей казана. Как только соль приобретет коричневатый оттенок, а стенки посветлеют, процесс можно завершить.
На кухонной плите: Если использование открытого огня невозможно, раскалите казан на плите, также заполненный солью. Этот способ может вызывать дымление, поэтому важно обеспечить хорошую вентиляцию.
В духовке: Этот способ подходит для более равномерного и менее мусорного обжига. Поместите казан с солью в духовку, предварительно разогретую до 200°C, на три часа. После охлаждения извлеките соль и еще раз хорошо вымойте казан.
- Создание антипригарного слоя
После обжига смажьте внутреннюю поверхность казана любым растительным маслом и прокалите на огне или в духовке еще 20 минут. Повторите этот процесс несколько раз для формирования качественного антипригарного слоя.
Подготовка алюминиевого казана
Алюминиевые казаны требуют более деликатного подхода, поскольку алюминий — более мягкий металл, подверженный деформации при высоких температурах.
- Мягкий обжиг
Для алюминиевого казана сократите время обжига до 1,5 часа, используя умеренный огонь. В этом случае не рекомендуется использование соли, так как она может повредить металл.
Общие советы
Никогда не охлаждайте горячий казан холодной водой, чтобы избежать трещин и деформации.
После завершения всех процедур убедитесь, что посуда полностью очищена от соли и масла, наполнив ее водой и нагрев до кипения. Прозрачность воды будет свидетельствовать о готовности казана к приготовлению пищи.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете максимально раскрыть потенциал вашего нового казана, обеспечив долговечность использования и высокое качество готовых блюд.